Stavros Psillakis est né à La Canée, en Crète, en 1954.

Il est réalisateur et producteur de documentaires anthropologiques qui se concentrent généralement sur les situations-limites de l'existence humaine.

Après avoir obtenu un diplôme d’ Ingénieur Mécanicien-Électricien à l' Université Technique Nationale d'Athènes, il a étudié la réalisation de films à l'École de cinéma Hantzikou (Athènes). Il a ensuite reçu une bourse de l'État français pour étudier la réalisation de documentaires anthropologiques aux Ateliers Varan (1988, à Paris).

Il a été honoré de nombreux prix, tant en Grèce qu’à l’étranger, tels que le 1er Prix du film documentaire de l'Académie Hellénique du Cinéma en 2010 pour le documentaire Il n’existait pas d’Autre Voie. Récemment, il a été honoré par le 25e Festival International du Film Documentaire de Thessalonique 2023 avec un Alexandre d'Or pour sa contribution à l'art du documentaire.

Il est membre fondateur de l'Académie Hellénique du Cinéma et de l'Association Hellénique du Documentaire. Il a collaboré sur des films des cinéastes Lakis Papastathis, Dimos Theos, Stavros Tornes, Yorgos Panousopoulos, Yorgos Tsemperopoulos (comme acteur) et Yorgos Lanthimos (comme acteur).

De sa riche filmographie, comptant plus de 40 films, on peut distinguer les documentaires: L’Homme qui a Dérangé l’ Univers (The Man Who Disturbed the Universe) 2000, Il n’existait pas d’ Autre Voie (There Was No Other Way) 2009, METAXA, à l’ écoute du temps (METAXA listening to time) 2012, Courtes Histoires de Roms (Short Gypsy Stories) 2014, Olympia (Olympia) 2015, La Lumière Intérieure (The Light Inside) 2015, ainsi que la trilogie Odes à l’ Existence (Odes to Existence), qui inclut les films : SANS RAISONS, entretiens avec Giorgos Maniatis (FOR NO REASONS meetings with Yorgos Maniatis) 2019, Dette (Debt) 2021, et ADIEU, la mémoire des lieux (FAREWELL the memory of the land) 2022.